高く評価されたイスラエルのピタコンセプトがテキサス州の旧ポスティーノ・ダラスでデビュー

寿司ニュース

ダラスのトップ寿司レストランのひとつがもうなくなってしまった。ゆたか寿司ビストロ、アップタウン・ダラスの高ランクの寿司レストランが8月に17年間の歴史に幕を閉じた。

オーナーシェフで日本人出身のヤマトユタカ氏によって2006年に設立されたこのレストランは、ダラスの寿司界の卓越性の灯台としての地位を確立し、町一番のレストランとして次々と賞賛を獲得しました。

ヤマトシェフは1992年に初めてダラス・フォートワースに来て、UNTで学びました。 今、彼は家族と時間を過ごすために日本に戻り、コーヒー豆を栽培する革新的な農場を始める予定です。

日本ではコーヒーは非常に重要であり、豆は沖縄で最もよく栽培されており、現在約 30 のブティックコーヒー農園があり、ヤマト氏はそこを率いている。

コーヒーの木が地面から立ち上がるまでには少なくとも 3 年かかるため、これは長期的な経験ですが、これは新しい章であり、彼は非常に興奮しています。

「私の一部となった場所を離れることになりますが、農家としての2番目の事業にも興奮しています」と彼は言います。

ユタカでは、マッキニーアベニュー 2633 番地にある居心地の良い店先に、ヤマトが完璧さと正確さのレベルをもたらしました。この店舗は明らかに本物でした。そのオーナーの名を真の日本風に名付けたもので、限られた数のテーブルと 10 席の寿司バーを備えていました。おまかせと同様の方法で、作りたてのセレクションをお皿に盛り付けます（おまかせとは呼びません）。

彼の料理は時折西洋の影響も加えた本格的で、スパイシーなマグロを詰めて外側がカリカリになるまで焼き上げた餃子などの料理では、彼の熟練したテクニックが常に好評でした。

ミニマルなフラワーアレンジメントと穏やかな雰囲気がすべて組み合わさり、日本の小さなレストランに足を踏み入れたかのような、変革的な体験を生み出しました。 そこに行くと、いつも自分が知識を持っているように感じられました。

ユタカ寿司ビストロのオーナーシェフ、ヤマトユタカ氏と友人のシェフ、マイケル・スコット氏。写真提供：ジュリエット・トーマス・ウルシマ

「レストランをオープンすることは私にとって夢の実現であり、大変な努力と献身が必要な真の冒険でした」と彼は言います。 「そして、ドアを開けた瞬間から、コミュニティから圧倒的な反響と温かい歓迎を受けました。」

ユタカをオープンする前に、ヤマトはシチズンやザ・マーキュリーなどの評判の高いレストランでクリス・ウォードと5年間働いていました。 彼はダラスとニューヨークのロイヤル東京とノブでも働いていました。

ダラス滞在中、彼は次のことを行いました。 AT&Tスタジアムのレジェンド・ホスピタリティでコンサルティング寿司シェフを務めた。 また、テキサス地域のエピキュリアン ワールド マスターズ シェフ ソサエティーのチームに所属し、世界的な料理のオリンピックとして認められる大会で料理を担当していました。

彼は必要なことはすべて達成したと言えるかもしれないが、彼の退団は損失であり、時代の終わりでもある。 ダラスの寿司シーンは近年大きく改善されましたが、それを今日の状態に押し上げるのにヤマトが貢献しました。

ユタカのスペースは、Maji Sushiというレストランをオープンする若いカップルに引き継がれました。 彼らは彼のメニュー項目の多くを維持することを望んでおり、ヤマトは現在、愛犬のミトちゃんを連れて行くための日本国からの許可を待っている間、トレーニングとスタッフの配置で彼らを支援している。

「日本は動物の持ち込みに関して非常に厳格で、許可が得られるまでに半年以上かかります」と彼は言う。 そしてここに問題があります：彼は犬が貨物ではなく飛行機の客室内で飛行することを主張しています。

「もし彼が私と一緒に飛べなかったら、私はボートに乗るでしょう」と彼は言う。